Rowan bessen rood in september, maar de beste tijd om ze te oogsten is na vorst. Gevangen door vorst zijn ze niet zo bitter. Rowan wordt in trossen verwijderd, samen met steeltjes en bladeren, opgehangen op zolder of in de schuur als het koud is en de temperatuur niet boven nul komt. Je kunt het bij de kachel drogen en dan, in de winter, gestoofd fruit, gelei en vulling voor taarten koken. En natuurlijk wordt lijsterbes gekookt met suiker. Hier zijn wat recepten.
Conserven Voor 1 kg bessen - 1 kg suiker, 2 glazen water.
Sorteer rijpe bessen, spoel af en kook in kokend water tot ze zacht zijn (laat ze niet koken!). Laat het water weglopen. Wanneer de bessen zijn afgekoeld, doe ze in een kom, giet suiker met vooraf bereide suikersiroop en kook in verschillende fasen tot ze gaar zijn, haal ze van het vuur en houd ze 3-4 uur vast, omdat lijsterbessen heel langzaam suiker opnemen. Giet de afgewerkte jam in diepe aardewerken borden en houd ze 10-12 uur vast, en doe ze dan in de voorbereide potten.
Om de kleur van de jam te behouden en om de smaak aan het einde van het koken te verbeteren, kunt u citroenzuur toevoegen met een snelheid van 1 g zuur per 1 kg suiker.
Afb. Was de geselecteerde bessen, doe ze in een pan en bij voorkeur in een aarden pot (zonder water!) En laat ze 4-5 uur in de oven op een temperatuur van 50-70 ° C weken tot ze zacht zijn. Wrijf vervolgens de bessen door een regelmatige zeef. Meng de puree met suiker in een verhouding van 1: 1 en kook tot ze op laag vuur ingedikt is. Verdeel de resulterende massa gelijkmatig over een met water bevochtigde porseleinen schaal en zet deze 2-3 dagen op een warme plaats. Snijd de gedroogde massa in stukjes, besprenkel met poedersuiker, pak in glazen potten, dek af met bakpapier, knoop vast en bewaar op een koele, droge plaats.
Gekonfijt fruit. Ze worden op dezelfde manier gekookt als jam, alleen langer, zodat de siroop helemaal stroperig wordt. Giet onmiddellijk na het koken de bessen samen met de siroop op een zeef en laat 2 uur staan om de siroop volledig af te tappen. Leg de bessen daarna in één laag op een zeef en droog ze in een niet-hete oven, open de deur. Bestrooi het gekonfijt fruit vervolgens met suiker en droog opnieuw. Schik gekonfijte bessen in potten en sluit ze goed af, en giet de afgekoelde siroop in flessen.
Marmelade. Voor 1 kg bessen - 1,5 kg suiker. Giet de bessen met een kleine hoeveelheid water en kook op matig vuur tot ze zacht worden, wrijf ze dan door een zeef. Zet het vuur weer aan, voeg suiker toe en breng al roerend tot een dichtheid. Giet de marmelade heet in verwarmde potten, en als het afkoelt en dikker wordt, bedek het met perkament, bind het vast en breng het aan de kou.
Je kunt marmelade gieten met een laag van 3-4 cm op multiplex dozen bekleed met perkament of plasticfolie. Trek de dozen als pakketten bovenop multiplex omhoog en breng ze over naar de kelder. In dit geval is marmelade gemakkelijker in "snoepjes" te snijden en te serveren, en het ziet er zo indrukwekkend uit.
Rowan in suiker. Van 1 kopje water en 1 kopje suiker, kook de siroop en dompel, op laag vuur, elke tak lijsterbes er apart in. Rol vervolgens in fijne suiker en droog in een niet-hete oven. Het is erg mooi als je samen met taarten lijsterbes in suiker op een apart gerecht serveert!