Als je ganzen hebt, moet je weten wat voor helse werk het is - ze aanpassen. Het eerste dat u moet weten, is de tijd voor dergelijk werk. Je moet ganzen in de herfst snijden, wanneer ze volledig overgroeid zijn met veren en ze pluisjes zullen krijgen. Nou ja, of in de winter. Anders zullen er veel blokken op de gans zitten, wat je ervan weerhoudt om het te krijgen.
Maar zelfs het kiezen van de optimale tijd voor dergelijk werk, het professioneel plukken van een gans, zoals ze op de markt worden verkocht, zal niet werken. Je zult de huid zeker scheuren en het uiterlijk van het karkas zal niet aantrekkelijk zijn.
De logische oplossing hier is om de gans te verbranden, maar hier wacht u een probleem, het feit is dat zijn veren erg dicht en vettig zijn, het water gewoon niet naar de huid gaat en deze benadering wordt over het algemeen irrelevant.
We hebben op internet een oplossing voor dit probleem gevonden om gemakkelijk en mooi een gans te plukken - je moet het pompen! Ik lachte lang om deze aanpak, maar toch werd het experiment uitgevoerd en, verrassend genoeg, was het resultaat positief.
Materialen en tools voor zelfgemaakt:
- een stuk koperen buis (van het remsysteem van de auto)
- pomp (ik heb een auto);
- schuurpapier;
- een ijzerzaag voor metaal;
- bij voorkeur wetsteen;
- tang.
Specifiek voor werk heb je een strijkijzer met stoomtoevoer nodig.
Doen armatuur voor het pompen van gans
Zoals je waarschijnlijk al geraden hebt, pompen we de gans met lucht. Waarom? Om het efficiënt te kunnen verwerken met stoom uit een strijkijzer of uit een stoomreiniger. Wanneer opgeblazen, worden de veren gescheiden en wordt de toegang tot de huid geopend.
Neem een koperen buis en snijd er een stuk van 15 cm lang + het deel dat in de pompslang wordt gestoken, in het algemeen 17 centimeter.
Strip de buis met schuurpapier en verwerk ook voorzichtig de uiteinden van de buis zodat deze gemakkelijk kan worden ingebracht voor het beoogde doel.
Kies de inlaat open met een scherp voorwerp, omdat deze na het snijden smaller wordt. Slijp de punt van de koperen buis schuin, ik deed het handmatig met een slijpsteen.
Dat is alles, steek nu de buis in de pompslang.De klem is hier niet nodig, het belangrijkste is dat de buis strak gaat, de druk hier zal erg klein zijn. Als de buis dun is, rol dan de elektrische tape op.
Blaas de gans op
De procedure moet samen worden gedaan. Steek eerst de koperen buis in de hals van de gans zodat deze onder de huid gaat, tussen het vlees, knijp deze plek met je hand. Dan pompt de tweede persoon langzaam de gans met een pomp, geen haast. Uiteindelijk heb ik 35 slagen kunnen maken zodat de gans de gewenste vorm zou krijgen. In omvang zou het anderhalf keer meer moeten zijn.
Tijdens het kolven kun je zowel op de rug als op de buik houden, maar het is beter om het om te draaien zodat de huid gelijkmatig weg beweegt.
Concluderend, degene die opgepompt heeft, neemt het touw en trekt de nek van de gans strak zodat er geen lucht ontsnapt. In deze staat kan de gans behoorlijk lang zijn, verrassend genoeg laat de huid geen lucht vrij.
Bekijk een video van wat er met een gans gebeurt tijdens het kolven:
Een gans aaien
Nu heb je een strijkijzer met stoomfunctie nodig. Leg een doek of gaas op de gans zodat de veren niet aan het strijkijzer blijven plakken en gans langzaam de gans. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de maag, borst en ledematen, aangezien dit de meest problematische gebieden zijn.
Stoom de gans niet te veel, want de huid kan gaan koken en scheuren. Hier is ervaring voor nodig ... je kunt nog steeds beoordelen aan de hand van de karakteristieke geur.
Ondertussen kijkt de kat naar het proces.
Veren verwijderen
Dat is alles, zonder lucht uit de gans te laten ontsnappen, proberen we de veren langzaam te verwijderen. Dit proces zal veel gemakkelijker zijn dan zomaar een gans branden of knijpen. De gans wordt verkregen precies zoals hij op de markt wordt verkocht.
Aan het einde kan het touw worden verwijderd en opgeblazen.
Na het laten leeglopen zal de huid van de gans wat slap zijn. Maar er wacht hem nog een andere procedure: schieten met een brander. Bij verwerking door vuur valt de huid op zijn plaats en de overgebleven pluis verbrandt onmiddellijk.
Veel succes