Natuurlijk niet zelfgemaakt, maar eerder iets uit de jamwereld, maar het leek mij dat velen geïnteresseerd zouden zijn. Als berk een symbool is van Rusland, dan is esdoorn een symbool van Canada. En net zoals berkensap in Rusland wordt geoogst, wordt esdoornsap in Canada geoogst. Alleen, in tegenstelling tot berk, moet esdoorn na de oogst nog worden gekookt.
Suikeresdoorn (Acer saccharum) is het meest geschikt voor het verzamelen van sap, maar als het afwezig is, kan het worden geoogst van elke boom in de esdoornfamilie.
Het principe van het verzamelen van ahornsap is vergelijkbaar met het verzamelen van berken. In een boomstam wordt een klein gaatje geboord. In het gat wordt een speciale groef gestoken, waardoor het sap in de container ontsnapt. Je kunt natuurlijk een incisie maken of een takje breken, maar boren is de veiligste manier voor een boom. Aan het einde van de sapverzameling worden de groeven verwijderd en worden houten pluggen op hun plaats geïnstalleerd. Van bovenaf zijn ze bedekt met tuinvar. Na verloop van tijd zal de plug opzwellen en het gat stevig afsluiten. Deze methode heeft ook de voorkeur voor het verzamelen van berkensap.
Volgens de ervaring van de meester kan esdoornsap het beste in het voorjaar worden geoogst wanneer de temperatuur varieert van -4 's nachts tot +4' s middags.
Elke dag moet het sap worden verzameld en in een grotere voedselcontainer worden gegoten. Bewaar sap niet meer dan 7 dagen bij lage temperatuur.
Nu kun je beginnen met het koken van het sap. Bij het koken van 40 liter opgevangen sap wordt 1 liter siroop verkregen. De kamer moet goed geventileerd zijn, omdat er een zeer hoge concentratie stoom is.
De containers worden gevuld met sap en in brand gestoken. De temperatuur van het sap moet, met de juiste voorbereiding, 4 graden boven het kookpunt van water zijn, voor een bepaald gebied. Terwijl je kookt, moet je een nieuwe portie sap aan de container toevoegen. Na een tijdje werd de hele partij sap verwerkt en de auteur van de 200 liter sap bleek 5 liter siroop te zijn. Na verloop van tijd duurde het meer dan 12 uur.
De siroop is gaar en moet snel gefilterd worden voordat hij afkoelt. Het filteren van ahornsiroop is een belangrijk proces dat de helderheid, smaak en kleur verbetert. De auteur filtert de siroop door een gaasfilter. Je moet minimaal 2 keer filteren, en er kunnen er meer zijn. En zorg ervoor dat de siroop heet moet zijn.
De siroop is klaar, het blijft over om het in potten te gieten.
Dit zijn Canadese ahornsirooptechnologieën. Natuurlijk is het seizoen al voorbij, maar als je volgend jaar ahornsap maakt, vergeet dan niet om me ook een monster te sturen)))