Een keukenmes is het belangrijkste gereedschap van een professionele kok. Het moet sterk, scherp en probleemloos zijn. Er zijn echte merkmessen voor koks, vrij duur, hun kosten kunnen beginnen van $ 200 tot $ 3.000 of meer. We zullen proberen een mes van hoge kwaliteit te maken door slechts $ 10 te investeren, en gewone handgereedschappen zullen worden gebruikt voor werk.
Elk mes maken kost veel moeite, dus je hebt veel geduld nodig. De auteur, die met handgereedschap werkt, besteedt ongeveer 20 uur aan elk mes.
Natuurlijk verbiedt niemand het gebruik van elektrisch gereedschap, dus het werkproces zal sneller en gemakkelijker zijn.
Door de auteur gebruikte materialen en hulpmiddelen:
Materiële lijst:
- staaf van koolstofstaal (dergelijk staal kan worden gehard);
- houten blok of dostochki (voor het maken van pennen);
- koperen staven (of gewone spijkers voor het maken van pinnen).
Gereedschapslijst:
- een hamer;
- een ijzerzaag voor metaal;
- vijlen voor hout en metaal;
- marker, papier;
- epoxylijm;
- tang;
- handschoenen;
- schuurpapier;
- olie voor houtimpregnering.
Het proces om een mes te maken:
Eerste stap. We selecteren het juiste staal
Slechts één ding heeft invloed op de kwaliteit van het mes: het gebruikte staal. Om ervoor te zorgen dat het mes niet lang stom is en het mes zo dun mogelijk is en alles snijdt als een mes, moet staal een hoog koolstofgehalte hebben. Hoe meer het zal zijn, hoe sterker het staal wordt. Door de grote hoeveelheid koolstof kan staal worden gehard, het is koolstof dat het metaal tijdens het harden stijfheid geeft.
Dergelijk staal wordt meestal gebruikt in gereedschappen, zoals vijlen, sleutels en meer. Ook wordt dergelijk staal meestal gebruikt in veren, u kunt bijvoorbeeld een oude autoveer gebruiken. De auteur gebruikte hiervoor staal 01 en 1084. Staal 1095 werd ook behoorlijk populair, in principe kun je altijd een afgewerkte staaf kopen van het juiste staal.
Stap twee Snijd een ruw profiel
Bepaal allereerst de vorm van het mes. U kunt het voltooide profiel van reeds gemaakte messen halen. Je kunt het bestaande profiel naar eigen smaak aanpassen. We tekenen het op het werkstuk en snijden het vervolgens met een ijzerzaag voor metaal, geklemd in een bankschroef. Als er een grinder is, uitstekend, kunt u er een profiel mee snijden.
Er is nog een nuance: als uw werkstuk gehard is, kunt u het niet met een ijzerzaag zagen.Om met handgereedschap te werken, moet u het metaal loslaten. Verlaag het tot rood, bijvoorbeeld in goede kolen, en laat het vervolgens afkoelen in de open lucht. Daarna moet het metaal zacht worden. Gebeurde dit niet, dan was het staal slecht verhit.
Om het werkstuk niet te beschadigen met de stalen lippen van een bankschroef, grijpt u het tussen twee stukken of blokken.
Stap drie We vormen schuine kanten
Afschuiningen zijn de slijphoek, hoe breder de afschuining, hoe gladder en dunner het mes zal zijn, waardoor het mes beter zal snijden. Markeer eerst de lijnen van de schuine kanten op het blad aan beide kanten en trek vervolgens de middellijn langs het blad, zoals de auteur deed. Om de middellijn te tekenen, heb je een boor nodig met dezelfde diameter als de dikte van het mes.
Nu nemen we een bestand en verwijderen het metaal gelijkmatig. Dit gaat niet snel met een vijl, maar je hebt praktisch geen kans om het werkstuk te verwennen in vergelijking met een slijpmachine. Naai eerst de ene rand en dan de tweede. Neem na de grove vijl een ondiepe vijl om aan het einde van het werk diepe krassen te verwijderen.
Stap vier Het oppervlak van het mes slijpen
Nu kunt u beginnen met het slijpen van het werkstuk. De taak zal zijn om het oppervlak absoluut glad en egaal te maken, om verschillende defecten na ruwe verwerking te verwijderen. Eerst gebruiken we grof schuurpapier en dan is alles kleiner en kleiner. Aan het einde moet de papierkorrel 1200 eenheden zijn. Als je wilt, kun je na het slijpen het metaal polijsten, maar voor nu heeft het geen zin om dit te doen, omdat we nog wachten op uitharding, waarna het metaal opnieuw moet worden vermalen.
Stap vijf Boor gaten
Het handvat is bevestigd met twee pinnen, omdat de auteur klinknagels gebruikt, ze zijn groot en zien er spectaculair uit. We boren gaten van de gewenste diameter voor de geselecteerde pennen. U moet minimaal twee gaten maken, de rest naar wens. Voorzichtig boren, houd het werkstuk nauwkeurig in een bankschroef. Staal is vrij dik, waardoor je de boor gemakkelijk breekt.
Stap zes Blussen en vakantie
Staal moet worden uitgehard, zodat het hard wordt en het mes lang scherp blijft. Voor deze doeleinden kunt u een eenvoudige oven monteren die op een gasbrander draait. In het eenvoudigste geval nemen we de kolen, blazen we op met een huishoudelijke haardroger of een andere bron van luchttoevoer. Staal moet worden verhit tot een felrode kleur, maar voor elk type staal is er een kleurindicatie. Zoek de permanente magneet om de gewenste temperatuur te controleren. Als het staal goed is opgewarmd, wordt de permanente magneet er niet door aangetrokken. Het werkstuk moet over de gehele lengte gelijkmatig worden verwarmd.
Koel het metaal vervolgens af in olie, bij voorkeur plantaardig. Gemotoriseerd is ook geschikt, maar mijnbouw wordt niet aanbevolen, omdat er veel verontreinigingen in zitten, wat kan leiden tot schade aan de bovenste metaallaag.
Als het metaal volledig is afgekoeld, behandel het dan heel voorzichtig, aangezien het staal nu erg bros is. Om het mes veerkrachtig te maken, kan metaal vrijkomen. Dankzij deze procedure verzachten we het staal een beetje en verwerft het veereigenschappen. Voor deze procedure heeft u een oven nodig, het is belangrijk dat u de temperatuur kent, deze moet in het bereik van 200-230 liggenongeveerC. We zetten de staaf anderhalf uur in de oven en laten hem afkoelen met de oven, open de deur niet. Alles, daarna ontvangt u een werkstuk van uitstekende kwaliteit.
Zevende stap. Slijpen en polijsten
Na uitharden zal het staal veel verontreinigingen bevatten, zoals kalkaanslag, verbrande olie enzovoort. Dit hele ding moet worden opgeruimd. We nemen klein schuurpapier, bevochtigen het in WD-40 of gewoon water en slijpen het oppervlak. Als je het metaal schoonmaakt, kun je het polijsten. Je kunt GOI-pasta en andere stoffen gebruiken.
Na het polijsten het mes slijpen. Dit kan worden gedaan met zeer fijn schuurpapier, slijpstenen kunnen worden gebruikt en Japanse watersteen is het meest geschikt, het kan verschillende korrelgroottes hebben. Bevochtig de slijpsteen met water, hierdoor kan het zichzelf reinigen en slijpt het metaal goed. Een kwaliteitsmes moet gemakkelijk papier snijden.
Stap acht. Pen
Voordat u het handvat met hout versiert, bedek het mes met plakband, plak het met plakband vast of bevestig het op een andere manier om uzelf niet te snijden.De kussentjes op het handvat zijn gemaakt van houten steunen of een staaf die in de lengte in twee helften is gezaagd. We snijden de werkstukken op de gewenste maat, boren gaten en monteren ze vervolgens op pennen. Nadat u ervoor heeft gezorgd dat alles goed gaat, lijmt u de werkstukken met epoxylijm en klemt u de handgreep vast met een klem totdat deze volledig droogt.
Als de lijm droog is, neem dan een vijl op de boom en vorm een handvatprofiel, dit is niet moeilijk. Het is gemakkelijker om dergelijk werk uit te voeren op een slijper met grofkorrelige steen. Nou, dan nemen we schuurpapier en maken het handvat absoluut glad. Als je wilt, kun je het poetsen.
Uiteindelijk gebruiken we impregnering voor de boom, anders barst hij direct uit het water. Lijnzaadolie komt te hulp. Olie kan worden gemengd met bijenwas door ze in een waterbad te verwarmen. De resulterende "zalf" wordt op de boom aangebracht en mag weken. Aan het einde polijsten we het oppervlak.
Hierdoor hebben we een uitstekend keukenmes waar je jaloers op kunt zijn!