In dit artikel deelt de Meester zijn ervaring met het maken van een gasoven, inclusief een brander, voor het maken van pizza.
Gereedschap en materialen:
-Sheet roestvrij staal;
- RVS hoek;
- Een pijp van roestvrij staal;
- RVS fittingen;
- Profiel RVS buis;
-Stalen plaat;
-Fittingen;
-Koperen buizen;
-Siliconenkit;
- Betegelde tegels;
-Thermometer;
-Lasapparatuur;
-Buigmachine;
-USHM;
-Boor;
- Lintzaag;
-Grinder;
- Diamantboren;
-Tegelsnijder;
- Moersleutels;
-Azijn;
-Metalen borstel;
-Koolzaadolie;
Stap één: buitenste behuizing
Bijna de hele oven wordt gemaakt van roestvrij metaal. Dit is mooi, maar er zijn stijve ribben nodig zodat de delen niet vervormen bij verhitting. D.w.z. deel buigbewerkingen vereist.
De meester snijdt een metalen plaat van de juiste maat. Buigt het.
Last het frame en de strip.
Lassen van roestvrijstalen poten.
Stap twee: Oven
De oven wordt in de behuizing geïnstalleerd.
De wizard snijdt het blad op maat. Buig het.
Maakt en last de achterkant van de oven.
Snijdt en voegt kanten toe.
Van metalen sneden en lasnaden tot het bovenste deel van het metalen schild. Van buiten lassen verstevigingen van de strip.
Stap drie: Pallet
Het onderste deel is gemaakt van gewoon plaatstaal. Zo'n metaal heeft een hoog warmtegeleidingsvermogen en houdt de warmte langer vast dan een roestvrij staal.
De wizard snijdt het blad op maat. Lassen aan drie zijden van de strip.
Dan giet de meester azijn erin en laat het zo voor de nacht staan. 'S Morgens werd de pan gewassen en gevuld met koolzaadolie. Verder moet de pallet enkele uren worden verwarmd. Een dergelijke bewerking zal een antiaanbaklaag op het metaal creëren.
Stap vier: branders
De kapitein heeft ruime ervaring in het vervaardigen van propaanbranders. Nadeel van propaan is dat bij verbranding condensaat als bijproduct vrijkomt. D.w.z.Er moet een goed geventileerde ruimte zijn.
In dit geval zorgt propaan voor snelle verwarming en handhaving van de gewenste temperatuur. Er zullen vier branders zijn voor deze oven, twee buisvormige branders in het onderste deel en twee straalbranders in het ovenlichaam.
De meester waarschuwt:
Als u niet weet hoe u met propaan moet werken, probeer deze branders dan niet zelf te maken.
Jet brander.
Deze branders zijn zeer eenvoudig te vervaardigen, genereren veel warmte en verwarmen het grootste deel van de oven. De branders zijn gemaakt van een roestvrijstalen ronde buis waarin twee gaten zijn geboord. Aan de buis zijn twee stukken profielbuis gelast.
Vervolgens werd de brander gerepareerd en getest. De brander is met een lichte opwaartse helling gemonteerd, zodat de vlam de metalen plaat raakt.
Na het testen heeft de meester één brander gedemonteerd, omdat de temperatuur erg hoog was. De foto laat zien dat het bovenlichaam vervormd is.
Buisvormige branders.
Deze branders zijn ook zeer eenvoudig te vervaardigen en zullen worden gebruikt om de ovenvloer te verwarmen. De meester gebruikte twee roestvrijstalen buizen, sneed er vervolgens in, over sleuven van 1 cm en aan het einde van de buizen werden verbindingsbellen gelast.
Vervolgens zijn de beugels gelast en zijn de gasleidingen bedraad.
Beide branders werken op een enkele propaancilinder. Elke brander (boven / onder) wordt geregeld door een aparte klep. De meester monteerde de gasstelknoppen aan de voorkant van de oven.
Stap vijf: geconfronteerd worden
Tijdens de test was het ovenlichaam enigszins vervormd en besloot de meester om het te betegelen. Hij bevestigde de tegel op het lichaam met siliconenkit. Volgens hem is hij bestand tegen hoge temperaturen.
Stap zes: voorkant
De ovendeur is afneembaar, gemaakt van een strip met tegels erop gelijmd. Twee pinnen zijn op de strip gelast en er zijn twee gaten voor geboord op het frame van de oven.
Er is een rond gat in de deur uitgesneden en er is een thermometer geïnstalleerd.
Stap zeven: Voorbereiden
Na het voltooien van al het werk waste en reinigde de meester alles. Hij herinnert eraan dat de antiaanbaklaag, die in stap drie is besproken, na elk gebruik van de oven moet worden aangebracht. In dit geval zal de pallet niet roesten en zullen er geen producten aan blijven plakken.
De oven is klaar. De opwarmtijd van de oven is minder dan 5 minuten. De meester is blij met zijn product. Volgens hem heeft hij al verschillende soorten pizza bereid. De hitte die deze oven kan bereiken, kan gemakkelijk pizza in Napolitaanse stijl maken met prachtige gespikkelde korstjes. De temperatuur in de oven kan, volgens de meester, 1000 ° F (537 ° C) bereiken.
Het hele productieproces is te zien in de video.
En nu het masterrecept van de master (kort in detail op de bronsite).
Het beste pizzadeeg is gemaakt van verschillende ingrediënten: water, gist, bloem, suiker / honing en zout. Als je toegang hebt tot 00 Italian Flour, is dit de perfecte oplossing voor het maken van pizza's. Meel 00 is fijngemalen en absorbeert water met een andere snelheid dan gewoon meel.
Test recept.
Ingrediënten
1 liter water bij kamertemperatuur
50 gram olijfolie
25 gram zeezout
1500 gram bloem
10 gram honing of suiker
5 gram droge gist
Giet water in een kom, voeg gist en honing toe, meng goed.
Voeg 1000 gram bloem toe en meng ongeveer 5 minuten.
Dek af met een handdoek en laat 1 uur staan.
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak, voeg dan de resterende bloem, zout en olijfolie toe en meng goed. Kneed 15-20 minuten tot het glad en elastisch is.
Vorm een bal, vet in met een kleine hoeveelheid olijfolie en laat 1 uur staan.
Neem vervolgens een bakplaat en besprenkel met bloem. Snijd het deeg in twee helften en vervolgens in stukjes van 200 gram en vorm balletjes. Leg op een met bloem bestoven bakplaat, bestrooi met bloem en dek af met een folie.Laat 6-8 uur staan bij kamertemperatuur.
De vulling is als volgt bereid.
Giet een groot blik San Marzano-tomatensap in een grote kom en voeg toe:
1 handvol verse basilicum
1 eetlepel zeezout
een paar eetlepels olijfolie
Roer, maar wrijf niet over de ingrediënten.
De meester gebruikte kaas - mozzarella.
Vervolgens rolt de meester de deegballen tot pannenkoeken. Leg er een dun laagje saus op en bestrooi met kaas.
Verwarmt de oven tot 800-1000F en doet er pizza in. Na 30 seconden draait de korst aan de andere kant naar de vlam. Herhaalt de rotatie. Binnen een paar minuten is de pizza klaar.
Het eindresultaat was een geweldige pizza met een goede knapperigheid, alleen haalbaar als hij op superhoog vuur wordt gekookt en met het juiste recept en kooktechniek!
Wie had gedacht dat zoiets eenvoudigs als pizza zoveel kleine technische nuances heeft.